مطالعه ی افزایش وزن نشان می دهد روغنهای غیراشباع انتخاب سالمتری هستند

15 اکتبر 2014- افزایش وزن سریع با خوردن مواد غذایی حاوی چربیهای اشباع موجب افزایش سریع غلظت کلسترول بد در خون می شود، افزایش کلسترول بد با خوردن این نوع مواد غذایی حتی درافراد سالم دارای وزن طبیعی که در اواسط دهه ی بیست سالگی خود می باشند، نیز مشاهده می شود.

برعکس در افرادیکه از مواد غذایی تهیه شده با چربیهای غیراشباع پلی(polyunsaturated fats)استفاده می کنند چنانچه در مدت زمان مشابه به افزایش وزنی برابر با گروه اول برسند، غلظت کلسترول  بد در خون آنها افزایش نمی یابد.

افزایش وزن متوسط درمدت زمان کوتاه درافراد  جوان سالم با وزن طبیعی چنانچه از مواد غذایی (کلوچه ها) حاوی روغن های اشباع استفاده کنند با  افزایش کلسترول بد در خون همراه است. اما پروفایل کلسترول خون افرادیکه در این تحقیق از کلوچه های تهیه شده با روغن های غیراشباع پلی استفاده کرده بودند، در مدت زمان مشابه  بهبود نشان می دهد.

 نتایج این تحقیق درمجله ی the American Heart Associationمنتشر گردید.

محققان سوئدی مطالعه ای را به مدت 7 هفته  بروی 39 فرد بالغ (متوسط سنی 27 سال) انجام دادند دانشمندان به رژیم غذایی روزانه ی این افراد سه عدد کلوچه افزودند. برخی از این کلوچه ها از روغن اشباع نشده ی آفتابگردان و برخی با  روغن اشباع نخل تهیه  شده بود. این مطالعه طوری طراحی شد که شرکت کنندگان درطی زمان مطالعه  3 درصد افزایش وزن یابند. بسته به اینکه هر فرد چقدر اضافه وزن می یابد محققان یک کلوچه را کم یا زیاد کردند. تعدادی از افراد شرکت کنندگان  به عنوان گروه کنترل  به رژیم غذایی عادی و ورزش خود ادامه دادند.

 کلوچه ها از مقدار  کربوهیدرات وشکر نسبتاً بالایی ساخته  شده است اما تنها کلوچه هایی که با روغن اشباع تهیه شده بودند موجب افزایش کلسترول بد در خون افراد شرکت کننده شد. با این حال، درهر دو گروه مقاومت به انسولین افزایش می یابد که نشانه ی اولیه ی هشدار دهنده ی ابتلا به دیابت  نوع 2 در مراحل  بعدی زندگی است.

با وجود اینکه افزایش وزن درهر دو گروه قابل مقایسه است اما افرادیکه از کلوچه های تهیه شده از چربیهای اشباع نشده تغذیه کرده بودند دارای مقدار لیپوپروتئین با دانستیه ی کم  یا کلسترول LDLکمتری هستند و کسر کلسترول کل به کلسترول  HDLآنها پایین آمده است. درحالیکه  افزایش وزن برای هر دوگروه تنها 2.2درصد بود، اما مقدار کلسترول LDLحدود  9 درصد و نسبت کلسترول کل به کلسترول HDLبه میزان  18درصد بین دوگروه تفاوت داشت.

به گفته ی پرفسور Risérusمدیر این تحقیقات واستادیار تغذیه ی بالینی و متابولیسم از دانشگاه اوپسالا در سوئد : حتی در اوایل بلوغ، باید از خوردن غذاهای پرکالری وافزایش وزن جلوگیری شود اما نکته ی بسیار مهمتر اینست که از مقادیر کافی چربیهای غیراشباع پلی polyunsaturated fatکه از روغن های گیاهی هیدروژنه نشده تهیه  می شوند، استفاده گردد، کاهش کسر کلسترول کل به کلسترول HDLیکی از منافع ویژه ی مصرف چربیهای اشباع نشده ی پلی است زیرا  مطالعات  بزرگی که اخیراً انجام شده است  نشان می دهد بر اساس این کسر خطر ابتلا به بیماری  قلبی بهتر از مقدار کلسترول LDLقابل پیش بینی  است.

او می افزاید: این تأثیر که درکمتر از دوماه  با رژیم غذایی پرکالری (حاوی چربی زیاد و قند ) مشاهده  گردید بسیار مهم است، این تغییرات منفی متابولیکی در کوتاه مدت می تواند علت افزایش خطر ابتلا به دیابت  نوع 2 و بیماری های قلبی عروقی را در دراز مدت در افراد دارای اضافه وزن توضیح دهد.

محققان می گویند: این یافته ها هشداری است برای افرادیکه  به دلیل  مصرف کالری زیاد  از طریق  مصرف قندها و چربیها و فقدان تحرک دارای اضافه وزن شده اند. اصطلاح fit and fatبرای افراد چاقی بکارمی رود که از نظر فیزیکی دارای تناسب بدنی هستند، این افراد نسبت به افراد لاغر اما بی تحرک  سالم تر بوده و درمعرض خطر کمتری برای ابتلا به بیماریها قرار دارند.

دکتر Risérusمعتقد است تأثیرات رژیم غذایی مملو از چربیهای اشباع  به طور کامل برگشت پذیر است . محققان  امیدوارند  با انجام کارآزمایی بالینی  و پیگیری شرکت کنندگان به مدت یکماه  پس از اضافه  وزن شواهد علمی لازم را در این مورد  بدست آورند.

 مطالعات انجام شده بر روی این دونوع روغن نشان می دهد تأثیرات نامطلوب LDLدر مدت زمان کوتاهی پس از متوقف کردن مصرف غذاهای حاوی چربیهای اشباع بطورکامل برطرف میشود، چنین نتایجی موجب تشویق افراد دارای اضافه وزن به تغییر رژیم غذایی خود بمنظور کاهش وزن و کاهش خطرات متابولیک می شود.

به گفته ی انجمن قلب آمریکا کاهش کلسترول LDLاز طریق محدود کردن مصرف چریبهای ترانس و چربیهای  اشباع به 5 تا 6 درصد از کل کالری روزانه امکان پذیر است.

منبع: www.sciencedaily.com/releases/2014/10/141015165244.htm